Ansökan om användningstillstånd för köksalkohol
Med köksalkohol avses alkoholdrycker som används för matlagning. För att få användningstillstånd för köksalkohol krävs att behovet av köksalkohol som säljs till ett alkoholfritt pris är motiverat. Det lönar sig inte att ansöka om användningstillstånd för köksalkohol för småskalig matlagning, eftersom en tillståndsavgift och en årlig tillsynsavgift tas ut för tillståndet.
Ansök om tillstånd i alkoholnäringsregistret Allus e-tjänst.
Ange i tillståndsansökan var alkoholerna förvaras, deras användningsändamål och årliga behov och bifoga till ansökan till exempel en kopia av recepten eller matsedeln. Användningstillståndet är specifikt för varje verksamhetsställe och i tillståndet antecknas förutom tillståndshavarens och verksamhetsställets namn och adress även typen av alkohol, det användningsändamål som godkänts för alkoholen och årskvoten.
Handläggningstiden är från fall till fall, men användningstillståndsärendena behandlas i genomsnitt inom två veckor efter att ansökan inkommit. Beslutsavgiften bestäms enligt social- och hälsovårdsministeriets förordning och är 300 euro för ansökningar som inkommit senast den 31 december 2025.
Ett beviljat tillstånd gäller tills vidare och förblir i kraft så länge som tillståndshavaren anses uppfylla förutsättningarna för tillståndet eller tills tillståndshavaren återkallar det. Användningstillståndet är specifikt för serveringsstället. När ägaren byts måste den nya tillståndshavaren ansöka om ett nytt tillstånd.
Som innehavare av användningstillstånd är du skyldig att skriftligen meddela Valvira om ändringar i dina uppgifter eller din verksamhet (ändring av typen av alkohol, användningsändamål eller årligt behov). Ändringsavgiften för tillståndet bestäms enligt social- och hälsovårdsministeriets förordning och är 180 euro för ansökningar som inkommit senast den 31 december 2023. Gör en ny tillståndsansökan om restaurangen flyttar till en ny adress eller om ägaren byts ut. Valvira ska också underrättas om att verksamheten upphör eller användningstillståndet upphör.
Tillståndspliktiga alkoholer ska lagras i ett låst utrymme och innehavaren av användningstillståndet är skyldig att föra bok över de alkoholer som han eller hon använder. Med hjälp av tillståndshavarens bokföring ska det i efterhand vara möjligt att utreda mängden och arten av den alkohol som används.
Köksalkoholerna ska förvaras separat från de alkoholer som är avsedda för servering. Tillståndshavarens skyldigheter beskrivs närmare i Valviras anvisning Industrialkohol och dess användning. Anvisningen finns i slutet av denna sida.
Köksalkoholdrycker är endast avsedda för matlagning. Även alkoholdrycker som anskaffats för servering kan på ett verifierbart sätt flyttas till köket och användas vid tillredning av mat. Liksom köksalkohol ska man föra bok över användningen av alkoholdrycker som anskaffats för servering för tillredning av mat.
Vid användning av köksalkohol ska följande beaktas:
- Det är förbjudet att använda köksalkohol som sådan i matportioner, till exempel som dessertsås.
- Det är förbjudet att använda skattefri köksalkohol för tillverkning av drycker eller dryckesblandningar.
- Skattefri köksalkohol som anskaffats med användningstillstånd får användas för tillverkning av livsmedel eller produkter som används vid tillverkning av livsmedel, om det livsmedel som tillverkas innehåller högst 5 liter etylalkohol per 100 kilogram livsmedel. Om livsmedlet som tillverkas är choklad får det innehålla högst 8,5 liter etylalkohol per 100 kg livsmedel.
Användningen och upplaget av skattefri köksalkohol ska bokföras så att lagerhändelserna och användningen framgår på ett tillförlitligt sätt. Bokföringen av köksalkohol hålls produktvis och separat från de drycker som är avsedda för servering.
I lagerboken antecknas inkomster och lageruttag i realtid som hela flaskor. En öppnad flaska tas bort från lagret. Om någon sort används i små mängder åt gången, kan en separat bokföring föras över den öppnade flaskan, där även datum antecknas och för vilket ändamål den har använts. Vid lageruttag antecknas alltid användarens initialer. Lagret ska inventeras regelbundet.
För tillsynen över användningen av alkoholdrycker tar Valvira årligen ut en tillsynsavgift av innehavaren av användningstillståndet. Tillsynsavgiften faktureras i efterhand och avgiftens storlek bestäms enligt tillståndshavarens alkoholinköp och antalet liter alkohol som importeras för eget bruk. Tillsynsavgiftsperioden är 1.9.–31.8. och tillsynsavgiften faktureras årligen före utgången av november.
Tillsynsavgiften för alkoholdrycker är 0,09 €/liter. Minimiavgiften per verksamhetsställe är dock 200 € och maximiavgiften 1 900 €.